近年來，隨著人民生活水平的提高，對食品安全問題愈加敏感，在此之下，有著健康、綠色、放心三大標簽的“有機食品”越來越受到市場的追捧。與常規食品相比，有機食品在保護人體健康的同時，還有助于維護生態環境和促進可持續農業的發展，因此，選擇有機食品，不僅是一種健康的生活方式，也是對自然和環境負責任的選擇。那什么加工技術才能滿足有機食品的要求？

根據中國有機標準GB/T 19630-2019,有機加工是指：主要使用有機配料，加工過程中不采用基因工程獲得的生物及其產物，盡可能減少使用化學合成的添加劑、加工助劑、染料等投入品，最大程度地保持產品的營養成分/或原有屬性的一種加工方式。因此，有機加工與常規加工相比，有以下技術要點：

有機加工廠應符合GB 14881的要求，工廠周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源；不得有垃圾堆、露天廁所和傳染病醫院；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。

加工過程中產生的廢棄物應按照環保要求進行妥善處理，如進行資源化利用或無害化處理，以減少對環境的負面影響。

有機配料所占的質量或體積不應少于配料總量（不包含水和食用鹽）的95%（向下取整）；當有機配料無法滿足需求時，可使用不超過配料總量5%的常規配料，且優先使用農業來源的；同一種配料不應同時含有有機和常規部分；作為配料的水和食用鹽應分別符合GB 5749和GB 2721的要求。

食品加工中使用的食品添加劑和加工助劑應符合GB/T 19630-2019附錄E.1和附錄E.2的要求，使用條件應符合GB 2760的規定;使用附錄E.1和附錄E.2以外的食品添加劑和加工助劑時，應根據附錄G對其進行評估，確定是否適合在有機加工中使用。

有機加工以不破壞食品主要營養成分為主的物理方法居多，宜采用機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法以及微生物發酵工藝，也可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不應添加其他化學試劑；過濾時不應使用石棉過濾材料，或可能被有害物質滲透的過濾材料。

條件允許的情況下，加工廠應盡量設立有機產品專用車間或生產線，這是確保加工過程有機完整性的有力保障。但很多情況下，由于工廠條件限制、有機產品的加工量少等因素，加工廠無法滿足這一條件。這就需要加工者通過分時加工、徹底清洗、沖頂、分區域貯藏、加標識等方式，將有機產品與常規產品的原料、半成品、成品區分開來，并嚴格做好記錄，確保有機產品的完整性。

加工用水應符合GB 5749的要求，在加工和貯藏過程中不應采用輻照處理。

加工廠必須從基礎設施、環境等各個方面采取相關措施，確保其衛生滿足要求。例如定期清理、清掃、清洗加工設備、儲存設施和運輸工具等，保持加工區內外環境的清潔。

可以采取硬化車間、倉庫和廠區地面，門窗安裝防護網、柵欄，車間入口和車間內以及庫房布設殺蟲燈、機械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙等措施，防止有害生物接觸到原料、半成品，特別是成品。

溫度、濕度、光照、空氣等方面的控制措施是防止和防治有害生物發生、繁殖和危害的有效手段，如低溫冷藏、干燥保存、真空或密閉儲存等。

可使用機械類、信息素類、氣味類、黏著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具等設施或材料防治有害生物；可使用蒸汽消毒，必要時，可使用GB/T 19630-2019附錄E.3列出的清潔劑和消毒劑；緊急情況下，可以采用中草藥噴霧和熏蒸處理，不應使用硫磺熏蒸。

有機產品提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，包裝應簡單、實用，避免過度包裝；用于食品包裝的材料應是食品級包裝材料，并應考慮包裝材料的生物降解和回收利用；不應使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料，以及使用接觸過禁用物質的包裝袋或容器盛裝有機產品；可以使用二氧化碳和氮氣作為包裝填充劑。

貯藏有機產品的倉庫應干凈、無蟲害、無有害物質殘留，確保有機產品在貯藏過程中不受到其他物質的污染；可以采用溫度、濕度調節或者氣調等貯藏方法；不具備單獨倉庫的認證委托人，應采取措施防止有機產品與常規產品混雜或受到污染。

運輸工具在裝載有機產品前應清潔，運輸過程中應避免有機產品與常規產品混雜或受到污染；在運輸和裝卸過程中，外包裝上的有機產品認證標識及有關說明不應被玷污或損毀。